Converting Pressure-Cooker-Rezepte für Herde mit niedriger PSI

Die meisten der Rezepte, die ich benutze (hauptsächlich Modernistischen; stocks, karamellisierten Gemüse-confit) vorschlagen, Kochen am 15 psi. Mein Schnellkochtopf hat zwei Einstellungen 12psi und 7psi. Ich habe immer Erfolg gehabt, nur mit 12psi in Rezepten, wo es heißt 15psi. Jedoch vor kurzem die 12psi-Modus gebrochen hat, auf meinem PC. Kann ich jetzt nur Kochen bei 7psi. Wie konvertiere ich meine Rezepte zur Verwendung dieser geringere Druck?

Zum Beispiel würde ich Kochen einer Hühnerbrühe bei 12psi für 90mins, ich nehme an, bei 7psi die Garzeit müsste länger sein, aber um wie viel?

+787
DerinVG 11.02.2016, 12:56:27
26 Antworten

Rohe Lauch ist ziemlich stark und wird weich, wenn Sie gekocht sind, so bekommen Sie es bis zu der Temperatur für eine Weile und sehen, wo Sie bekommen. Ich vermute, dass Sie viel von dem Weg dorthin. Wenn nicht, einige milde Säure hilft, das hinzufügen von einem Spritzer Zitronensaft kann es für Sie tun.

+951
Juicy Scripter 03 февр. '09 в 4:24

Einmal in eine Weile ein italienisches Rezept fordert für die Auflösung von ein paar Sardellen-filets in öl vor der Zugabe von anderen Gemüse.

Sollten Sie hacken Ihre Sardellen vor, oder brechen Sie in das öl? Auch was Grad sollte das öl sein? Ich spüre, wie ich brenne immer meine Sardellen.

+898
Neil Kinghorn 31.12.2013, 07:58:12

Einige elektrische Backöfen haben eine exponierte elektrisches element auf der Oberseite, die verwendet werden können, wie ein grill (Elektro-Grill). Wenn Sie nicht reinigen Sie Ihren Backofen in letzter Zeit, dann können Sie Fett Abfackeln, wenn das element wird sehr heiß. Obwohl die meisten der Zeit, dies macht nur einige Rauchen, diese wiederum in einen vollwertigen Küche, feuert, so würde ich es nicht ignorieren. Ich würde vorschlagen, reinigen Sie den Backofen mit einem Reinigungsmittel, und dann läuft Ihr Backofen selbst reinigt, wenn er eines hat.

+893
Willem Renzema 22.11.2014, 01:55:53

Ich habe das Lesen über langsame Kochen in einem Ofen und ich habe einige Fragen.

Wir Kochen das Fleisch, bis es eine bestimmte Temperatur erreicht ist, können wir davon ausgehen, diese Temperatur gilt als sicher von Lebensmittel-Experten! Aber ich bin verwirrt über das, was macht das Essen sicher! Ist es die Hitze des Fleisches, oder die Wärme des Ofens, oder von beiden?

Der Grund für diese Frage ist auf einige Website (ich kann nicht finden jetzt), Sie schlug vor (mit Lamm), nicht zu langsam braten Sie es unter 135°C (keinen Grund warum). Jedoch, ich habe einen Freund, der ist Koch, und er wird langsam gebratenes Lamm bei 100°C.

Lassen Sie uns annehmen, Schweinefleisch gekocht werden müssen, die auf 70°C für es als sicher angesehen werden. Ist es als "sicher" zu Kochen bei 100°C für eine 'lange' Zeit (bis das Schweinefleisch ist bei 70°C), im Vergleich zu Kochen bei 200°C für eine kürzere Zeit (bis das Schweinefleisch ist bei 70°C)? Hat die Länge der Garzeit, bei niedriger Hitze bedeuten-Bakterien könnte tatsächlich verbreitet?

Also, um es zusammenzufassen, wenn ich koche Fleisch (und ich gehe davon aus Lamm-und Schweinefleisch gehorchen den gleichen Regeln/Gesetze) bei einer hohen Temperatur bin ich tötete mehr bugs (durch die höhere Temperatur), als wenn ich es zu Kochen bei einer niedrigeren Temperatur?

+854
Alessandro Meiattini 12.06.2015, 00:15:49

Der Geschmack und die Zubereitung der Französisch-gedrückt und türkischer Kaffee sind sehr unterschiedlich, aber ich denke, Sie sind beide die gleiche Art von Kaffee, genannt Arabica-Kaffee.

  • Türkischer Kaffee hat kleinere Körner und ist bereit, indem Sie die Kaffeepulver in kochendem Wasser.

  • Französisch-gedrückt Kaffee hat größere Körner und ist bereit, platziert in Kaffee maker, in dem heißem Wasser waschen über das Kaffee-Pulver auf der Spitze eines Papier filter.

Dies sind meine unprofessionelle Erfahrung mit diesen beiden Fällen, aber was sind die tatsächlichen Unterschiede? und ist es möglich, abwechselnd die Verwendung der Zubereitung?

+828
JulienD 06.06.2011, 17:36:00

Von Einfrieren und Lebensmittelsicherheit veröffentlicht von der United States Department of Agriculture:

Ist Frostfutter Sicher? Essen gespeichert, die ständig bei 0 °F (-18 °C) wird immer sicher sein. Nur leidet die Qualität mit langen Gefrierschrank-Speicher. Einfrieren hält das Essen sicher durch die Verlangsamung der Bewegung der Moleküle, wodurch Mikroben und geben eine Ruhephase. Einfrieren konserviert Lebensmittel, die für längere Zeit, denn es verhindert das Wachstum von Mikroorganismen, die zu beiden Verderb von Lebensmitteln und lebensmittelbedingten Erkrankungen.

Hat Das Einfrieren Zerstören Bakterien Und Parasiten? Einfrieren 0 °F (-18 °C) inaktiviert jedes Mikroben — Bakterien, Hefen und Schimmel — in der Nahrung. Einmal aufgetaut, aber diese Mikroben können wieder aktiv werden, die Multiplikation unter den richtigen Bedingungen zu Ebenen, können dazu führen, Lebensmittelvergiftung. Da werden Sie dann wachsen bei etwa der gleichen rate wie Mikroorganismen, die auf frische Lebensmittel, die Sie behandeln müssen aufgetaut Elemente, als würden Sie alle verderblichen Lebensmittel.

Trichine und andere Parasiten können zerstört werden, indem man sub-zero Temperaturen unter dem Gefrierpunkt. Jedoch sehr streng von der Regierung überwachten Bedingungen erfüllt sein müssen. Zu Hause einfrieren kann nicht herangezogen werden, zu zerstören, trichine. Gründliches Kochen, jedoch wird die Vernichtung aller Parasiten.

Frische & Qualität Frische und Qualität zum Zeitpunkt des Einfrierens auf die Bedingung von Tiefkühlkost. Wenn gefroren in bester Qualität, aufgetauten Lebensmitteln entstehen Verkostung besser als Lebensmittel, die eingefroren in der Nähe des Ende Ihrer Lebensdauer. Also freeze-Elemente, die Sie nicht schnell, eher früher als später. Speichern Sie alle Lebensmittel, die bei 0° F (-18 °C) oder niedriger zu behalten, vitamin Inhalt, Farbe,

+785
nsousa 24.09.2017, 12:13:50

Ich weiß, das ist eine alte Frage, aber hier geht. FWIW, ich verwendet, um zu Backen pizza w/gas, aber für die letzten 15 Jahre, es war elektrisch. Viele Variablen, wie die Dicke der Teig und das Backen Stein, etc. aber Experimentieren mit einigen dieser Tipps:

  1. Stellen Sie sicher, Backen Stein heiß genug ist (ich verwende eine preiswerte laser-remote-thermometer).
  2. Ort Stein an der Spitze rack. Die Temperatur steigt und das Dach des Ofens wird dann emittieren genug Hitze, um gründlich zu Kochen das sauce und Käse. Dieser emuliert einen pizza-Ofen. (Und keine Notwendigkeit, par-Backen Kruste.)
  3. Ich in der Regel Kurbel bis die Temperatur auf 550F.
  4. Schieben Sie die vorbereitete pizza aus der Schale auf den Stein (ich benutze Reis, Mehl oder Pergament-Papier, um zu verhindern, kleben). Eine Schale könnte ein upside-down-cookie-Blatt, dünnes Sperrholz, oder auch Pappe, wenn Sie nicht über eine echte Schale.
  5. Backzeit sollte etwa 5 min., und einen kleinen char auf der Unterseite fügt Geschmack.
  6. Die Basis NY-style-pizza, aber dicker Krusten müssen möglicherweise längere Zeit-möglicherweise bei einer niedrigeren Temperatur.
  7. Viel Glück. Die Türklingel kann ich. Ich bringe das Bier oder Wein.
+745
Yesh 05.12.2016, 17:43:14

In einem restaurant, ja, kocht eine Menge tun, Verkostung von anderen arbeiten. Dies ist vor allem für die Qualitätskontrolle und zur Konsistenz des Produktes. Beispiel: der morgen-Koch-souffle muss schmecken wie am Abend Kochen Sie die souffle.

Restaurant Köche sind team-orientiert und fokussiert auf das erste Produkt auf Kunden-Tabellen. Restaurant kocht auch voneinander zu lernen---die meisten Köche lernen On-the-Job, im Gegensatz zu kulinarischen Schule.

In einem Wettbewerb, auf der anderen Seite, kocht nur selten den Geschmack der jeweils anderen Arbeit (mit Berechtigung oder nicht), bevor Sie urteilen.

+726
Tarid Purisotayo 21.02.2015, 05:41:06

Es ist sicherlich möglich mit dem Ofen nur.

Für eine gute Knistern, die Sie benötigen, um mehrere Komponenten - gute Schicht von Fett unter der Haut, einen schönen trockenen Hautoberfläche vor der Vorbereitung, ausreichende Ränder auf der Haut zu helfen, knusprig die Haut, und etwas Salz und öl. Es gibt viel Debatte über, wie die Vorbereitung der Haut und die verschiedenen Methoden, um diese Dinge zu arbeiten. Ich persönlich bereite meine braten von scoring in ~cm^2 raster, reiben, mit viel Salz und öl, dann braten. Dies funktionierte gut für mich, aber es gibt eine Reihe von anderen Methoden, einschließlich Gießen kochendes Wasser über die Haut vor dem braten, die befürwortet von top-Köchen aus der ganzen Welt.

Der Unterschied zwischen den beiden Arten von krachen ist, wie der braten zubereitet wurde, in die Endphase. Ein dunkler braten Knistern mit wenig Blasenbildung durch braten allein. Dadurch wird die Haut zu Härten und zu verdunkeln, eine harte knusprige Haut mit einigen sprudelt, aber nicht in dem Ausmaß, dass ein "popcorn" Knistern zeigt. "Popcorn" Knistern beginnt in der gleichen Art und Weise und ist fertig, indem er die Heizung Knistern auf eine hohe Temperatur, so dass das Fett unter der Haut Furunkel und bewirkt, dass die Haut puff.

Im Grunde alles, was Sie tun müssen ist, bereiten Sie die Haut wie Sie normalerweise tun würde für einen braten von Schweinefleisch, die Sie wollen, zu Knistern. Braten Sie das Schweinefleisch, wie man es normalerweise so, dass die Haut knusprig. Von diesem Punkt haben Sie zwei Möglichkeiten - entweder entfernen Sie die gerösteten Haut und "popcorn", die es separat zu bestellen (funktioniert gut für die Schulter, braten, wo es schwierig ist, verteilt die Wärme gleichmäßig) oder "popcorn" auf. Für beide, schalten Sie die Backen-Funktion auf den Ofen und den grill einschalten/broiler. Wenn das element ist heiß, legen Sie den braten/die Haut unter dem Grill/grill und lassen Sie die Hitze Ihre Arbeit verrichten, drehen sich die Haut/braten als notwendig. Dies sollte nur ein paar Minuten dauern, und Sie müssen vorsichtig sein, dass es nicht zu verbrennen die bits, die in der Nähe der Elemente.

+688
The Sand 07.03.2012, 06:44:11

Ich bin mit der frischen pasta-Blätter (gekocht al dente), ist sehr langsam gekocht, Bolognese, eine Vollmilch-ricotta-Mischung mit einem fairen Betrag von Spinat, basilikum, ei und Parmesan und Bechamel-sauce. Die Sache ist die, ich will sechs Schichten von pasta, aber ich möchte nicht eine riesige Pfanne von Lasagne. Ich mache dies für ein (offensichtlich sehr heißer) Tag. Ich brauche keine Reste in das nächste Jahrtausend. Ich denke, ich werde meine 9" pullman loaf pan (4x4x9 mit Deckel). Ich Plane, butter in die Pfanne, dann Linie mit drei Pergament "Schlingen", vielleicht die Hälfte von einem Zoll zwischen den Streifen von Pergament für das schneiden. Es bekommen? Um es einfacher zu entfernen, reinigen Sie Scheiben? Nach Auskleidung der Pfanne mit meinem "Schlingen" ich werde die butter wieder dann Linie den Topf mit der Bechamel, dann stapeln Sie die Ebenen. Ich denke, dass werde ich den pullman pan Deckel statt Alufolie für die ersten Backen. Ich werde montieren Sie die lasagne in der Nacht vor und halten Sie Sie gekühlt bis zum nächsten Tag.

Hier ist also die Frage. Ich habe eine Unmenge von Rezepten für Hinweise über die Backen Temperatur, wenn die Temperatur entfernen Sie den Deckel und was temp zu beenden. Auch, ob es auf Raumtemperatur vor dem Backen. Alle Rezepte habe ich mir angeschaut, keine einzige befasst sich mit einem so hohen, aber schmalen lasagne. Hinweise sind über die ganze Karte und ich bin die zuversicht verlieren. Kann jemand beraten?

+684
Frank Rem 02.09.2012, 18:34:03

Ich habe vier Taschen von Salat, die gegangen sind Braun. Ein schöner frischer Salat ist offensichtlich außer Frage. Gibt es irgendetwas, was ich machen kann?

+663
kitsuneonna 03.12.2010, 00:49:10

Cheddar in England ist die ursprüngliche Heimat von cheddar-Käse und der fälliger, desto besser. Einige der "Plastik" Zeug, das ist vermarktet als Cheddar in keiner Weise ähnelt die Reale Sache. Den Reifen ist es, die crumblier und schärfer ist es und sollte es die weißlichen Ablagerungen durchzogen. Es ist nicht Form. Es ist der einzige Käse, den ich kaufen, weil die meisten englischen Käse sind nicht auf Verkauf in Neuseeland.

+639
Too Late 16.04.2015, 09:16:22

Auch ich bin sehr neugierig - ich würde charakterisieren Preiselbeeren als bitter, nicht Sauer (Zitronen sind Sauer, zum Beispiel), also ich denke, es hängt von der individuellen Geschmack. Ich verwenden Sie frischen Preiselbeeren jedes Jahr zu machen, cranberry sauce rund um Weihnachten - ich nutze nicht ganz so viel Zucker als das Rezept fordert, aber selbst wenn ich das tun, es gibt immer noch ein zurück Geschmack der Bitterkeit. Diese Bitterkeit ist etwas zerstreut durch die Zugabe von Hafen zu dem Rezept, finde ich. Es scheint in der Natur der Früchte, und es macht eine sehr gute Begleitung, um die beiden Enten, Gänse, Puten und Hühner, so weit meine Geschmacksnerven betroffen sind. Sicherlich, cranberry-Saft hat auch das wieder den Geschmack der Bitterkeit und Blätter eine Art trockene, leicht bittere Gefühl im Mund, und das ist oft ein Grund, warum viele meiner Freunde und verwandten nicht gerne cranberry-Saft auf Ihre eigenen - gemischt mit anderen Früchten (Himbeere zum Beispiel) die Bitterkeit ist fast komplett verkleidet. Ich würde sicherlich nicht wollen, zu Essen frisch.

+548
Andreyka 23.10.2012, 11:33:08

Sie können es verwenden, da die Brühe Basis, um eine traditionelle minestrone. Das web für die Suche "minestrone Rinderkraftbrühe" und Sie finden eine Menge Rezepte.

+546
geoidesic 29.11.2017, 13:05:35

Ja, Sie können dies tun.

Das controlling-Prinzip ist, dass die verbrachte Zeit eingefroren im wesentlichen Stoppt die Uhr auf den Verderb. Die Summe der Zeit, dass die Henne oder andere Zutat verbringt, sollte nicht mehr als entweder:

  • 2 Stunden bei Raumtemperatur
  • 2-4 Tage bei Kühlschrank-Temperaturen

Diese Zeiten sind insgesamt für den Lebenszyklus der Wirkstoff, aus, wenn Sie es kaufen, wenn Sie endlich Essen (oder wegwerfen).

Siehe auch:

Wie gefährlich ist es zu refreeze Fleisch wurde aufgetaut?

+396
ClimbsRocks 03.05.2015, 15:01:42

Ich Liebe pizza und ich versuchte einige Male, mit den Rezepten die ich im internet gefunden. Es schmeckte nicht, wie pizza, die ich von italienischen pizza-Lieferanten. Auch das habe ich versucht paar mal einige der lokalen pizza-shops, darunter Pizza hut und Domino ' s Pizza. keine der Pizzen sind auch in der Nähe so gut, wie die italienischen Herstellers Pizza.

Warum ist das so?

Wie kann ich pizza machen zu Hause nur, wie der italienische Hersteller s original-pizza?

+387
Ben Lerner 21.01.2014, 16:48:03

Wenn dies war eine normale Pfanne, ich würde sein kratzen Sie es mit einem Metall-Spatel, gerade jetzt, aber es ist eine benutzerdefinierte geformte Pfanne (für die Herstellung Neuheit Form, Brot/Muffins). Es gibt keine bremsplatten, nur eine Menge von Rillen und Kurven. Sollte ich mit einem Kunststoff-oder sonst nicht kratzenden Werkzeug zum kratzen aus einem Teil zu einer Zeit, oder ist es eine andere Herangehensweise?

+355
jiaen 30.04.2010, 09:27:57

Wenn Sie braten Sie den Knoblauch zu lange entwickelt es einen unangenehmen Geschmack. In meiner Erfahrung, Hackfleisch, Knoblauch tut dies schneller und einfacher als Knoblauch.

+343
Kinoko 05.03.2018, 23:23:42

Das myoglobin im Fleisch wird denaturiert(broken down), die bewirkt, dass eine Farbe ändern, wie Sie können, Lesen Sie hier.

Dein Rezept hat keine Nitrite/Nitrate in Ihnen haben. Diese verhindern das Wachstum von Botulismus (ein Bakterium) und geben Sie geheilt Fleisch, wie Speck und corned beef, die rote Farbe, wie Sie sehen können hier.

+302
pamela shelton 30.05.2016, 23:30:59

Aus der Chemie wissen wir, dass die Auflösung wird beeinflusst durch Temperatur, Druck, Fläche und agitation.

  • Temperatur: verwenden Sie ein heißes Wasser-dispenser, der nicht heiß genug? Wenn Sie haben Zugang zu einer Mikrowelle, könnten Sie es für eine minute oder so.
  • Druck: nicht wirklich anwendbar hier, wenn Sie instant-Suppe in eine Tasse geben
  • Oberfläche: Pulver-Granulat müssen möglichst klein sein, aber Sie haben nicht viel Kontrolle über diese, da diese einen vorgefertigten instant-Suppe, es sei denn, Sie möchten Mühle, die Sie nach unten in kleinere Teilchen zu Hause und Verpacken diese. Brechen die großen Klumpen von Suppe Pulver, wenn Sie kommen aus dem Paket heraus. Sie werden auch brauchen, um zu maximieren die Kontaktfläche zwischen der Suppe und das Wasser über ständigen rühren als das Wasser Hinzugefügt wird.
  • agitation: siehe frühere Technik für das rühren
+246
Wagner Maestrelli 21.04.2016, 04:22:56

In diesem Fall sind die äpfel schmoren. Das Wasser ist das schmoren Flüssigkeit, die hilft, zu Kochen, die äpfel, reduziert, integriert mit den anderen Zutaten und wird zur sauce. Es hält auch die äpfel vom kleben an der Pfanne und brennen.

+233
skinnymulligan 02.12.2013, 10:35:29

Vielleicht war es raclette? Es ist sowohl die Art der Käse und ein Schweizer Gericht basierend auf der Heizung ein Stück Käse und abkratzen ("racler") des geschmolzenen Teils. Den bekanntesten Weg zu bereiten raclette ist auf einem table-top-grill auf den Tisch. Oft, anderen Käsesorten verwendet werden.

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Quellen: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Raclette_with_all_the_trimmings.jpg https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Raclette2.jpg

+94
Franz Drollig 22.02.2013, 00:54:43

In meinem italienischen Meinung, spaghetti oder standard - "sugo" mit Tomaten-sauce ist ziemlich glatt, ob dick oder Dünn, wahrscheinlich angespannt Tomaten. Marinara ist ein wenig mehr klobig oder breiige textur, oder "rustikal", sprich, wohl mit zerdrückten Tomaten.

Dies wird auf jeden Fall variieren, je nachdem, wen man fragt und wo, so dass Sie wahrscheinlich nicht bekommen eine definitive Antwort. Gotta Liebe die italienische Küche, nicht wahr?

Beide sind austauschbar, je nach Anwendung und Präferenz.

+92
Eric McNeill 03.05.2011, 22:25:11

Vorstellen, ich bekomme eine Hitze-proof Kunststoff-Tasche oder einem anderen geeigneten Behälter, legte ein Huhn sealling Sie es vollständig und im Ofen Backen. Alle Bakterien/Lebewesen tot sein sollte und das Essen sollte sich im inneren einer sterilen Umgebung, richtig? Könnte ich in der Lage sein, um es zu speichern auf meinem Küchen-Regal und lassen es dort für eine lange Zeit, ohne zu verderben es? Ich habe das Gefühl, es ist nicht möglich, sonst wären wir mit dieser Technik für eine Weile, aber warum itsn ' T es?

+44
ADInc 04.12.2018, 02:10:30

Es ist absolut kein problem, ersetzen Sie butter mit margarine in cookies und eigentlich in jeder anderen Art von Teig. Nur ersetzen Sie butter mit margarine Beibehaltung der gleichen Verhältnis.

+40
RamiR 27.03.2011, 11:41:22

Wir kauften uns einen Gasgrill Jahren. Wir haben Kaste Eisen-Gitter und hohen zu niedrigen Flammen Anpassung. Es hat diese Metallplatte, deckt die Flammen. Ich denke, es ist da, um zu verhindern, dass Fett aus gegen die Flammen.

Immer, wenn wir Grillen Burger, chicken-oder steak, Sie haben nicht die Eigenschaft, gegrillt schmecken Sie von einem restaurant. Das gegrillte schmecken, ich bin auf der Suche nach ist, die verkohlten Geschmack, das ist der gleiche Geschmack, den man von einem guten Steakhaus oder shish kabob. Es ist das gleiche verkohlten Geschmack erhalten Sie von den Whopper oder einen wirklich guten burger-gekocht über offenem Feuer. Es ist nicht als smokey BBQ mit Holz-chips.

Ich bin nicht mit Lavagestein, könnte das eine Erklärung sein?

+11
rocketspacer 12.05.2013, 23:28:58

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