Sous Vide und Plastik Schmelzen?

Besteht die Gefahr, dass die Plastiktüte Schmelzen zum Kochen über sous vide?

Wie wissen Sie, wenn das Plastik geschmolzen ist?

+25
Dan Tao 30.09.2017, 15:45:41
27 Antworten

Im Allgemeinen, indischen und mexikanischen Lebensmittelgeschäfte tragen, Guaven. In Nord-Kalifornien, gibt es ein Geschäft namens Pacifica, dass fast immer trägt Guaven.

+963
Cee2x 03 февр. '09 в 4:24

Tilapia funktioniert großartig, wenn Sie geschnitten in Zoll lange Stücke: dip in ei-Teig, Mehl, braten....

+925
btownsend 31.03.2010, 20:25:45

Benetzte Stärke ist nicht das gleiche wie gekochte Stärke. Wenn Sie möchten, um zu sehen, den Unterschied in einem einfachen experiment, zwei Stärke-slurries, Kochen, in den pudding, und lassen Sie die anderen kalt. Stärke nur gelates bei hohen Temperaturen (ich denke, es beginnt etwa 70°C, aber braucht noch mehr, um den Vorgang abzuschließen).

Wenn Sie ein Reiskorn, haben Sie das problem, dass Sie die Stärke ist sehr eng zusammen verpackt, und Wasser kann nicht eindringen, in die Mitte des Korn-zu gut - die äußeren Schichten genießen Sie alle das Wasser, das Sie in Berührung kommen, und so nur das Wasser sickert in die Mitte des Reis nach der äußere Teil wurde mit Feuchtigkeit versorgt. Es ist ähnlich wie bei pasta. Im schlimmsten Fall, wenn Sie Reis Kochen, die Zeit für das Kochen gebraucht wird genug Wärme, um das gesamte Getreide für die gelating Temperatur, aber nicht genug für das Wasser zu Hydrat der innerste Teil des mais. Das ist in Ordnung, wenn Sie wollen hardish-Reis gekocht, aber wenn Sie wollen, weich, matschig, Reis, Sie sollen weichen, damit die Innenseite ist bereits hydratisiert, wenn Sie anfangen zu Kochen. Ich nehme an, Sie können das gleiche mit Nudeln. Dies ist der Grund, warum manche Quellen beraten Sie zu weichen.

Aber, wie gesagt, das ist nicht das gleiche wie Kochen. Ja, der Reis oder die Nudeln weich werden, so dass Sie nicht brechen Ihre Zähne, wenn Sie versuchen, es zu Essen. Aber es wird immer noch roher Stärke. Ich weiß nicht, ob es ungesund ist, zu Essen, roher Stärke (meine Mutter sicherlich erzählte mir so, aber es hätte auch ein Mythos; ich bat um eine Frage und habe keine schlüssigen Antworten). Aber es wird sicherlich der Geschmack ist unangenehm, ähnlich wie rohe Kartoffeln oder rohem Mehl. Ich würde versuchen, andere Quellen der Nahrung für diese Zeit. Oder, wie @justkt Kommentar schon sagt, ist es leicht zu bekommen, ein Wasserkocher, ein neues Haus, bevor die Küche installiert ist. Sie können es verwenden, um Gießen Sie kochendes Wasser über die "instant" - Varianten von Nudeln und Reis. Diese wurden pregelated und dann dehydriert, so brauchen Sie nicht eine prologned Kochen. Sie sind in der Regel verfügbar als instant-Suppe oder Reis Speisen in Beuteln und Kartons, die ich noch nicht gesehen als reinen Zutaten.

+925
Abrar Mohammed 21.03.2011, 20:24:13

Habe ich noch nie gemacht, aber ich habe gegessen Arborio-sushi, mit italienischen Geschmack und hier in DC habe ich latin-gewürzte sushi. Es war alles großartig. Der Arborio-sushi schien plain Arborio-Reis für mich.

Die Reis-Essig ist süßer und weniger Säure (4% versus 6%), so dass, wenn Sie versuchen, verschiedene Essige möchten Sie vielleicht, es zu verdünnen, erst etwas zu vergleichen und dann für die süße. Sagen Sie, haben Sie 2 Esslöffel Essig auf 6%, dann fügen Sie einen Esslöffel Wasser, um es, um es zu bringen bis zu 4%.

+849
plague105 09.08.2015, 14:21:14

Nach diesem schwarzen Knoblauch-tutorial und Referenz, um diese SA Frage, ich möchte versuchen, mich schwarzer Knoblauch, und zu versuchen, fermentieren der Knoblauch zu unterschiedlichen Zeit zu testen, den Unterschied im Geschmack

Das tutorial empfehlen, dass Knoblauch fermentiert werden für 40 Tage kontinuierlich zu schwarzem Knoblauch. Es wäre schwer zu verlassen, mein Ofen, slow cooker, oder einen Reiskocher unbenutzt, für andere Kochen für einen Monat. Also meine Frage ist: kann ich das fermentieren zeitweise - nehmen Sie die Knoblauch, verwenden Sie den Herd etwas anderes, dann wieder die Knoblauch-und wieder die Heizung.

Wäre das immer noch mir schwarzen Knoblauch?

+811
Dave Cassel 17.04.2018, 14:44:11

Ich glaube, der direkte v. indirekte Unterscheidung stammt ursprünglich von Grillen. Es, es ist im wesentlichen eine Frage, legen Sie die Speisen direkt über der Wärmequelle (brennende Holzkohle -, gas-Brenner, Holz sehnt, etc.) oder setzen Sie es auf die andere Seite des Grills. Setzen Sie es direkt über konzentriert die Wärme auf die Unterseite der Nahrung; indem es auf der anderen Seite erlaubt die Hitze zu verteilen, um alle Seiten des Essens. Natürlich, da Ihre Verbreitung aus, es ist auch Kühler.

So können Sie dann verallgemeinern Sie, dass die folgenden sind mehr wie direkter Hitze:

  • Das sitzen auf den Kohlen in einem Folienbeutel. (Oder auf das Holz, was Kraftstoff).
  • Unter einem Grill, gas oder Elektro
  • Statt mit der Zange über einem Brenner auf dem Herd (z.B. Paprika)
  • In einem sautieren oder braten, Pfanne, mit nur wenig öl

Die Wärme-Kontakt-Seite können Sie getroffen wird, durch Hitze die nach oben 1000°F in einigen Methoden.

Und einige Beispiele der Dinge mehr, wie indirekt:

  • In einem Ofen gebacken.
  • In einem smoker (was heißt BBQ im amerikanischen Süden)
  • Kochen, dämpfen, schmoren.

Sie erhalten auch einige Dinge, die sind schwerer zu klassifizieren, wie wenn Sie Frittieren etwas seinem Wesen gleichmäßig gekocht wird überall, aber bei einer Hitze Fördermenge ähnlich wie die der direkten Wärme. Und einige ungewöhnliche Dinge wie eine Scheibe Brot in einem toaster (meist wie direkter Hitze, sondern mit zwei Wärme-Quellen).

Die direkte Wärme wird verwendet, um zu Kochen dünne Schnitte von Fleisch (dünnes steak); indirekte Kochen von großen Schnittwunden (braten). Manchmal werden beide verwendet werden; Sie kann die Nutzung Indirekter Hitze, um zu Kochen ein dickes steak oder braten durch, aber direkter Hitze zu versengen außen.

+773
RENDA DANZER 20.07.2012, 09:03:38

Ich Liebe die Fast No-Kneten Brot-Rezept von Cooks Illustrated als ein Beispiel Backen in einem Niederländisch-Ofen.

Ich möchte mein Niederländisch-Ofen für Topf braten, für New England Gekochte Abendessen, und für alle Arten von Suppen und Eintöpfe, sowie für chili. Anthony Bourdain ' s Les Halles Cookbook hat ein Dutch Oven Rezept für Gigot a Sept Heures (Sieben-Stunden-Lammkeule), die ist FABELHAFT.

+762
akaralar 06.09.2011, 16:02:34

Wird es funktionieren, ohne der sengenden es zuerst? Ja.

Es wird so viel Geschmack? Nein.

Sengende zwei Dinge tut: Erstellen Sie Geschmack durch die Bräunung Prozess-und jump-starten Sie das Kochen. Sengende nicht "lock-in-Getränke". Der bloße Klang des zischens, die auf geht ist ein Indiz, dass die Säfte sind nässende und sizzling gegen die heiße Grillfläche.

Profitieren Sie von der Sengenden für eine Langsame Herd oder Schnellkochtopf-Rezept: Im Fall der Zubereitung von Fleisch in einem langsamen Kocher oder in einem Schnellkochtopf, der Zweck der ersten anbraten das Fleisch, um das Fleisch für einen besseren Geschmack.

Wenn Sie die Zeit haben und nichts dagegen haben, dass einer anderen Pfanne zu reinigen, dann sear das Fleisch, bevor Sie es zu Ihrem langsamen Herd. Wenn die Zeit nicht reicht, dann wird es noch Arbeit um das Fleisch in ohne ersten anbraten den Geschmack der fertige Gericht wird nur etwas subtiler und nicht so "fleischig".

+756
luke 14.09.2011, 03:18:11

Ich dachte, ich würde hinzufügen, was zu tun ist mit einem EMAILLIERTEN gusseisernen Topf, wie eine Le Creuset. Ich hatte eine doozy einmal, nur schwarz carbon-Brüh-auf den Zahnschmelz. Nach dem Versuch alles, ich habe es auf einer heißen Flamme (Gasherd) gehalten und tropft in white wine und kratzen der Unterseite mit einem Holzlöffel. Dauerte etwa eine halbe Stunde und eine ganze Flasche Wein, aber es funktionierte...oder vielleicht war ich nur nippen am Wein, da ging ich, und das ist, warum es dauerte eine ganze Flasche :)

+637
alvar 24.10.2013, 23:59:45

Wer folgt auf Omas Rezepte weiß, dass frische Hefe steigt besser und auf jeden Fall macht Ihr Produkt schmeckt anders und besser. Aus meinen Wurzeln in New York, jeder Bäcker lohnt sich sein Gewicht in gold verwendet frische Hefe in Ihre Produkte. Soweit, ob man frische Hefe einfrieren kann, ist es ein Mist zu Schießen. Ich habe es steigen, fein und andere Zeiten, es ' s nicht und Sie haben ruiniert Sie alle Ihre Zutaten. Meine Empfehlung ist immer das zu kaufen, es frisch in den laden. Einige Wal-mart-Läden tragen Sie es, indem Sie Ihre Kekse, Teige oder Eier. Problem ist, Sie um zu viel und ist in der Regel veraltet. Das ist, warum die meisten Läden halt tragen es. Sie verlieren dabei Geld. Wenn Sie gekauft haben, kleinere Mengen, mehr oft, würden Sie mehr verkaufen

+615
bubaa 30.07.2010, 17:31:26

Den Zucker karamellisieren. Es wird Ihnen eine rötlich-braune, Natürliche Farbe.

+594
agustinss 25.07.2010, 18:04:33

Trocken und sogar Hitze. Es gibt noch einen Unterschied, sogar mit dem gleichen Schnitt von Fleisch und die Verwendung einer Röstung rack zu vermeiden, braten Sie das schneiden im Saft: Fleisch auf einem rotierenden Spieß ausgesetzt werden, um eine gleichmäßige Wärme. Wenn Sie die Temperatur in einem Hause Ofen auf 350°F, die oben auf den braten ausgesetzt wird, die Temperatur, aber der Boden, in Sichtweite der Wärmequelle, wird viel heißer.

Kommerzielle rotisserie-öfen auch Kochen das Fleisch durch Konvektion und verwenden Sie die Heizelemente zu schaffen, die außerhalb Kruste. Als das Fleisch braten, es wird dunkler und absorbiert mehr von der Strahlungswärme von der Röstung Spulen. Also außen endet immer verkocht, es sei denn, die rösten Spulen sorgfältig kontrolliert werden, das ist irgendwie schwer zu tun. In einem Umluft-Ofen die Temperatur konstant um den braten.

+542
Jan Guth 18.04.2014, 02:37:52

Eine Menge der Rezepte, die ich gesehen habe auf YouTube und in verschiedenen Foren haben vier wichtigsten Zutaten bei der Herstellung pizza-Teig - Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Ich bin verwirrt, weil ich dachte, Zucker ist auch ein Hauptbestandteil, da die Hefe-feeds auf Sie. Würde Euch empfehlen, immer Zucker auf die pizza-Teig-Rezept? Auch, was passiert, wenn Mehl verwendet wird hat bereits ein paar Gramm Zucker - sollte ich nun noch den Zucker in der Zutatenliste?

+480
user923 27.09.2011, 13:30:12

Ich mache ein Schokoladen-Bier maple bacon cupcake ist lecker. Ich don T fügen Sie keine Speck auf dem Kuchen, aber das kann leicht behoben werden, indem entweder das hinzufügen von gehackten Speck oder etwas Speck Fett in den Teig. Ich verwende Speck Fett bei der Herstellung der Glasur und Streusel bis der kandierte Speck, die ich auf der frosted cupcakes. Mir ist gerade eingefallen, Sie brauchte eine Frucht in Ihr. Vielleicht Bananen? Bananen gehen gut mit Schokolade und eventuell mit Speck. Vielleicht einen Bananen-Schoko-Cupcakes mit Ahorn-Speck frosting? Und offenbar bin ich die Beantwortung einer fast drei Jahre alten post, so bin ich ein wenig spät zur party! LOL Hoppla!

+463
Portaljacker 13.05.2014, 16:56:18

Wann würden Sie wählen, verwenden Sie einen Schlitz-turner statt eines festen ein, oder Umgekehrt?

Ich hätte gedacht es ist nur eine persönliche Präferenz, aber viel Geschirr sets haben beide so scheint es mehr als das.

+462
teta 25.08.2019, 03:09:40

Schneiden Sie unter Wasser ist ein wenig schwierig, aber ist die beste Technik, die ich versucht habe

+447
kristy harvey 20.01.2013, 06:21:11

Hab ich noch nie gemacht-Nudel-Teig vor, und ich will versuchen, es heute. Allerdings würd ich gern machen, die Nudeln mehr süss.

Ist der Basis-Wirkstoff-Verhältnis für die Herstellung der Nudel-Teig ein ei pro 100g Mehl?

Wie kann ich es machen süßer? Würde ich nur Zucker hinzufügen, oder gibt es eine bessere Zutat hinzufügen, dass wird sich nicht ändern die textur der Nudeln?

Wird das hinzufügen von butter und Milch ändern Sie die textur der Nudeln?

+321
Rowell Jons 29.04.2011, 03:09:11

Das ÜBLICHE problem mit "warm" (oder off/unplugged) auf ein crockpot ist, wenn Lebensmittel, die nicht heiß wird platziert und die linke auf jene settings, in denen es nicht schnell warm zu einem sicheren Temperaturbereich.

Wenn das Essen wurde auf "High" für 2 Stunden, es war heiß. Je nach den Besonderheiten der "warm" - Einstellung auf Ihrem crockpot, es ist irgendwo zwischen no risk (warm ist 140F oder oben, die Aufrechterhaltung einer sicheren Serviertemperatur) oder geringes Risiko , wenn für einige bizzare Grund legen Sie Sie niedriger (Essen würde noch eine lange Zeit zum abkühlen unter 140 °F, und somit nicht tatsächlich schon unterhalb dieser Temperatur für überall in der Nähe der 45 Minuten.)

Ich kann ehrlich gesagt nicht vorstellen, dass ein Hersteller gewählt hätte, die zweite (unsichere) Möglichkeit, aber ich weiß nicht sicher, was Ihre spezifischen Modell tatsächlich funktioniert.

+282
Matt Moran 14.02.2010, 10:06:49

Wenn ich ein sandwich zu Essen, frische, habe ich so ziemlich immer den toast Brot. Wenn pack ich ein sandwich zu Essen, später jedoch, weiß ich nicht. Ich habe immer gedacht, dass das Essen kalt toast wäre Brutto. Vor kurzem obwohl, ich bin mir beginnt das Umdenken in dieser position. Was würde passieren, wenn ich geröstetes Brot, ein sandwich, und dann aßen Sie Stunden später?

Wenn ich dies getan habe, funktioniert es besser für bestimmte Arten von Brot, oder bestimmte sandwich-Füllungen? Spielt es eine Rolle, wenn das sandwich ist gespeichert in einem gekühlten Kühler, oder in einem Raum-Temperatur-brown bag? Kurz gesagt, ist es immer eine gute Idee, auf toast ein sandwich, das nicht gegessen werden, bis Stunden später, und wenn ja, Wann?

+165
frailkitten 07.12.2018, 13:06:38

Kochen Huhn Knochen für einen längeren Zeitraum (4+ Stunden) bewirken, dass die Knochen zu gehen matschig. Ich gehe davon aus, dass eine lange Dauer langsame cook-Methode wird das gleiche tun.

+148
cptloop 13.05.2012, 23:46:36

Auf meinem Herd, es scheint, dass die geringe Hitze wird 1 - 3 auf der nob, mid 4 - 6 und hohe 7 - 9. Es funktioniert für mich.

Aber, ich würde gerne wissen, ob es Indikatoren zu bestimmen, die Wärme, ohne die bequeme zahlen. Angenommen, ich möchte Kochen auf dem Lagerfeuer...

Was visuelle Indikatoren sind da. Ein rauchendes öl ist zu heiß, jeder weiß, dass. Aber ich habe keine Ahnung, was Sie suchen. Tun Sie 'nur' Augapfel es?

+140
Maltabarov Arsen 18.12.2013, 14:35:20

Konsumentenforschung hat eine Auswahl von Mandolinen. Das ist meine Gliederung der Prüfung (die auch Bewertungen !) es ist also eine meta-meta-Kritik.

Zusätzlich zu Ihrem Kriterium:

  • Möglichkeit zum schärfen der klingen
  • Waffel geschnitten (ich mag dieses hier, es ist ziemlich schwer-ich würde sagen unmöglich-dies zu tun, ohne eine Mandoline)
  • Julienne-und crinkle -
  • Spülmaschinenfest

Jedoch, Sie am Ende mit einem 180 $ Mandoline !

+128
Philippe Corthout 02.10.2019, 07:13:51

Es ist eine modifizierte form von Tapioka, dass gibt eine klare Lösung, aber es ist nicht leicht zugänglich und ich glaube nicht, dass es helfen würde in diesem Fall.

Der offensichtliche Weg, zu einem festen Götterspeise zu verwenden weniger Wasser als empfohlen - Verwendung irgendwo zwischen einer Hälfte und drei Viertel des angegebenen Betrags auf das Paket. Aber Sie vergleichen agar mit Gelatine hier, es ist wie der Vergleich Kreide und Käse. Gelatine ist ein Auszug aus Knochen, agar-agar ist ein Auszug aus Algen. Sie sind chemisch sehr unterschiedlich, der große gemeinsame Nenner ist, dass Sie eine form einer essbaren Gelee.

Ich werde nicht zum Diskurs über die Unterschiede, über sagen, dass das mischen Kreide und Käse ist nicht eine gute Idee. Ich bin gerade dabei zu betonen, dass, da ein Großteil der Gelatine kommt vom Schwein Knochen, Muslime Objekt zu Gelatine. OTOH Muslime wie Gelee, also in jedem Halal-shop finden Sie eine Reihe von kommerziell produzierten Obst-Gelees, die meist auf Basis von Algen. Da Vegetarier auch Gegenstand Gelatine, erhalten Sie die Gelees in Reformhäusern und anderen vegetarischen Steckdosen als auch.

Holen Sie sich einige Halal-Gelee und anfangen, sollten Sie in der Lage, passen Sie die textur wie gewünscht mit agar-agar ...

+120
klein 04.05.2011, 08:43:26

Vorausgesetzt, TVP ist was Sie benutzt... es ist im wesentlichen ein Nebenprodukt der Herstellung von tofu, und als solche ist weitgehend geschmacklos auf seine eigenen. In der Regel, es zu benutzen, Sie erste rehydrieren Sie es mit einem 1:1-1.5 Verhältnis von TVP zu flüssig. Die Flüssigkeit kann so ziemlich alles, vom Wasser, Brühe, Senf, ketchup, liquid smoke, usw. Sehr ähnlich wie tofu, es wird absorbieren den Geschmack von was auch immer Sie zubereiten, es mit. Beim Kochen ist es für veganer normalerweise verwende ich Gemüsebrühe, Wasser, vegane worcestershire-sauce, ein Spritzer liquid smoke und Bragg Liquid Aminos (die liquid aminos und worcesershire sauce, fügen Sie einige der herzhaften, dass Sie WIRKLICH brauchen, um zu simulieren, Rindfleisch). Eine kleine Menge sherry arbeitet nun auch hier.

Rühren Sie die Flüssigkeiten, und fügen Sie Sie der TVP und damit zu rehydrieren für etwa 10 Minuten. Informieren Sie sich über die 5 Minuten und sorgen Sie für genügend Flüssigkeit. Es ist normalerweise besser, zu viel als zu wenig, da können Sie Gießen Sie das überschüssige. Sie müssen spielen, um mit, was die Aromen, die Sie verwenden, in der Flüssigkeit - wie schon erwähnt, TVP ist mehr oder weniger eine leere palette. Das ist eigentlich beides, ein Segen und eine Last im Vergleich zu Geschäft gekauft "Fleisch zerbröselt", die bereits gewürzt.

Nach dem rehydratisieren, es ist bereit zu Essen. Sie müssen nur warm werden. So in der Zukunft, können Sie schwitzt Ihr Zwiebeln, während es rehydratisieren, fügen Sie die sauce, und fügen Sie den TVP letzten (nur, um es zu erhitzen). Sie müssen spielen, um mit den Aromen, die am besten hier. Leider kann ich nicht genauer werden, ich in der Regel nicht verwenden TVP für lasagne.

HTH

+87
user1197457 10.08.2012, 05:01:39

Sind die beiden gleich? Ich habe keine Ahnung. Eine kurze google-Suche hat nicht sehr viel helfen.

Update: Hier ist ein Beispiel, Backen, Mehl

+76
yas 02.03.2017, 06:30:39

ja, wenn es nass auf der Oberfläche, dann wird es splatter. Eine der besten Investitionen, die ich jemals gemacht habe in der Küche zu kaufen, anständige Küche Handtücher nicht zu Matsch. Ich benutze Sie, um gründlich zu trocknen, steak oder die Hautseite des Fisches, so dass es sein kann, gebürstet, in öl gekocht auf mittlerer Hitze und knackig auf den Punkt, anstatt char und Plätschern der höchsten Hitze.

+46
Panos Gr 02.11.2016, 10:51:27

Kitchen Confidential von Anthony Bourdain.

+20
Freek Nortier 03.03.2019, 10:15:51

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