Um die gleiche Konsistenz wie 8 Stunden langsam gekocht in Rock steak in einem Bruchteil der Zeit?

Ich habe einen Prozess, der fordert, für einen 6-8 Stunden langsame Herd schmoren von innen skirt steak. Das skirt steak wird unglaublich weich und das Bindegewebe fügt eine schöne gallertartige luxuriöse Mundgefühl, wenn Sie große Brocken von der Rock steak serviert werden, aus.

Ich möchte replizieren diese in der Hälfte der Zeit. Ich habe versucht mit dem Kochen etwa £ 15 geschälte innen skirt steak für 4 Stunden in einem abgedeckten hotel Pfanne mit etwas Wasser in der Pfanne, sondern während das steak war lecker, es war kein "fall off the bone" weichen.

Was sind die kommerziellen Möglichkeiten, Kochen große Mengen von skirt steak schnell die Beibehaltung maximale textur und Geschmack?

+316
Adela 02.02.2016, 09:21:49
29 Antworten

Das ist ein großer Vogel!

Ich würde empfehlen, etwas zu kaufen, wie der Nordic-Ware-Gewerbliche Bäckerei-Blatt, Kommissionierung oder etwas großes aus der Liste von Türkei Braten-Tablette zur Verfügung, die auf der verlinkten Liste.

Eine weitere option ist das brechen der Türkei nieder vor dem Kochen, und dann werden Sie nicht brauchen, ein großes Fach!

+973
Kageyama Byakuya 03 февр. '09 в 4:24

Ich machte Hor Fun (nicht die verlinkte Rezept im besonderen) den anderen Tag für meine Freundin, die liebt das Gericht. Doch Ihre Kritik war, dass es fehlte das unverwechselbare rauchige Aroma der Schale.

Wenn es gemacht ist traditionell erfolgt über eine massive Feuer , und dieses gibt ihm die rauchige Aroma.

In einer standard-Küche, die gas-Brenner sind weit kleiner als, also, wie kann ich erreichen das gleiche rauchige Aroma für dieses Gericht?

+860
swak 20.02.2016, 11:45:06

Die Ursache ist, dass die mousse trocknet auf der Oberfläche. Es baut die Haut dehydriert mousse. Es geschieht mit den meisten cremes, die nicht nur Ihre Eigelb-Schaum.

Um dies zu verhindern, legen Sie eine Plastikfolie auf die mousse. Nicht, Spanne es über die Schüssel, drücken Sie es auf die Oberfläche selbst, ohne Luft zwischen der mousse und wickeln. Ihre mousse wird weich bleiben. Dies funktioniert auch für custards und Stärke-Pudding verdickt.

Im Allgemeinen umfassen auch andere Dinge, die Sie nicht in den Kühlschrank legen, oder Sie bekommen einen unangenehmen Geruch.

+779
DeX99SS 02.02.2017, 06:18:00

Die Bemühungen um "Korrektur" der fudge nicht wahrscheinlich, um erfolgreich zu sein. Die fudge-making-Prozess ist ein one-way-trip: Sie Kochen den Zuckersirup bis zu einer bestimmten Temperatur, und fügen Sie dann butter und flüchtigen Aromen wie Vanille, wie es abkühlt. An einem bestimmten Punkt schlagen Sie den fudge, die bewirkt, dass der Zucker zu bilden, Myriaden von sehr kleinen Kristallen anstelle von weniger größeren, und das ist, wo die fudge bekommt, dass glatte fudgy textur. Befestigen Sie Ihr fudge, würden Sie brauchen, um es zu erhitzen, so dass Sie könnte verdünnen Sie den Kakao mit etwas -- mehr Zucker vielleicht. Aber selbst wenn Sie erhitzt es zurück bis zu dem Punkt, wo die Kristalle Schmelzen würde wieder, Sie erhalten nicht die gleichen Kristallisation geschieht, weil Sie bereits Hinzugefügt die butter.

Ihre beste Wette ist, um von vorn zu beginnen. Geben Sie den ersten Stapel zu jemand, der gerne intensiven Schokolade, oder einfach nur werfen es aus. Die Kosten für die Zutaten ist klein, und Ihre Zeit ist kostbar -- don ' T die Mühe versucht zu reparieren, das Ergebnis, einen unumkehrbaren Prozess.

+736
pussyjuice 03.07.2017, 04:34:13

Den meisten cold-brew-Befürworter, die ich gesehen habe, tatsächlich ein Kaffee-Konzentrat, das Sie dann verdünnen auf trinkstärke.

Dieser Artikel von The Nourishing Gourmet - typisch darauf hinweist, dass das Konzentrat kann gehalten werden, für etwa eine Woche; das Rezept bei Der Chow sagt 5 Tage. Bon Appetit ist ein Ausreißer zu fordern, können Sie sich das Konzentrat bis zu zwei Wochen vor der Zeit.

Der Allgemeine Konsens ist klar, dass Sie sollten in der Lage sein, um durch die Arbeit in der Woche, in jedem Fall.

+718
Phillipe Loher 17.03.2018, 10:48:40

Ich habe gehört, dass ich ersetzen könnte Eigelb mit Kokos-Creme oder vielleicht war es Kokosmilch. Ist das wahr? Was ist der Zweck von ei - Eigelb im Eis?

Eier werden verwendet, um eine Creme-Basis, die, wenn Sie eingefroren hat eine reiche Geschmack und die cremige textur. Eigelb enthalten auch viel lecithin, ein natürlicher Emulgator, das hält Fett und Wasser aus der Trennung. Das wiederum hilft, um das Eis glatt, vielleicht durch helfen, halten Sie die Eis-Kristalle, die bei eisigen kleinen.

Sie müssen nicht auf die Eier, obwohl, und wenn Sie lassen Sie Sie in der Regel brauchen nicht zu Kochen, die Basis zuerst. Eis ohne Eier (nur Milch und/oder Sahne, Zucker und Aromen) ist oft bekannt als "Philadelphia-Stil," und weil es lässt das Kochen Schritt neigt Sie dazu, sehr einfach zu machen. Es neigt auch dazu, haben einen sehr frischen Geschmack, die ist gut geeignet, um Obst-Eis.

Ich habe einige Rezepte, die haben keine Eier, aber auch einige lecithin. Vielleicht schauen Sie in diese vor allem, wenn Sie wollen, um einen höheren Fett-Eiscreme mit cremiger Mundgefühl, als Sie bekommen von Philly Stil-Rezepte.

+709
red92 29.04.2014, 15:08:32

Salz Zähler Bitterkeit. Es mag ein wenig seltsam, hinzufügen Salz zu einem sorbet, aber ich kann Ihnen versichern, dass es ist nicht ungewöhnlich, Salz verwenden in desserts. Die Zugabe von Salz wird auch erhöhen die wahrgenommene süße von sorbet.

Sie brauchen nicht viel Salz. Vielleicht eine kleine Prise pro portion würde reichen. Nur sicher sein, zu beachten, die Gesamtmenge von Salz, die Sie hinzufügen, um einen Stapel so, dass man einstellen kann nach oben oder unten in nachfolgenden Chargen.

+693
cheburek2011 05.04.2019, 03:14:34

Schnelle vorspeise braten. Setzen Sie Sie auf Spieße, Heften Sie mit einer Erdnuss-Ingwer-sauce, braten oder Grillen und servieren, während alles andere ist Kochen.

+689
PCMaster1980 01.04.2012, 10:25:34

Ich habe festgestellt, dass Schere ist die Antwort auf dieses Besondere problem. Einfach schnappen Sie sich ein paar Bohnen, schneiden Sie die enden und drehen Sie dann die hand wieder und danach wieder. Diese nicht ausüben Bohnen, die sind einheitlich in Länge, obwohl, so dass, wenn Sie brauchen das, Sie müssen noch etwas schneiden. Ich würde sagen, Sie könnte der Schlag durch einen Stapel von fünf Pfund in ein paar Minuten wenn man einmal den Rhythmus.

P. S. ich sage Scheren, aber was ich wirklich benutze, ist tin snips-la-Alton Brown.

+670
Ian Leslie 06.12.2012, 13:46:37

Zwiebeln und ähnliche Elemente enthalten thiosulfinates und thiosulfonates, die die Ursache der ausgeprägten Geruch und Geschmack. Dies ist eigentlich erst freigegeben, wenn Ihre Zellwände sind in irgendeiner Weise beschädigt. Finden Sie unter diesem link und diese Studie für weitere details.

+608
amysellers 10.10.2013, 03:52:56

Als Adele schlug in die Kommentare, dies ist eine Allgemeine Anleitung zum Schutz gegen overmixing. Mischen Sie alles und mischen Sie es, bis es einfach kaum noch zusammen. Sie wollen einfach nur, um sicherzustellen, gibt es keine großen Taschen von trockenen Zutaten; einmal alle nass-und trocken-kombiniert, sind Sie fertig.

Wenn Sie neugierig sind, warum Sie nicht wollen, nicht zu overmix, siehe vorherigen Frage: Über-rühren-muffin-Mischungen.

+591
paddlesteamer 02.09.2017, 19:41:27

Sie können Käse-Sahne!!!!! Diese Seite schlägt schlagen, bis weiche Spitzen, dann Zugabe von 1 gehäuften Teelöffel Frischkäse je 1 Becher Sahne und schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

+587
Christer Tamm 05.11.2011, 14:17:42

Wenn die sauce zu stecken, können Sie einfach waschen Sie Sie gründlich. Wenn Sie ernsthaft overmarinated, salzig ganzen Weg durch, Sie könnten versuchen, einweichen in Wasser, um zu versuchen, ziehen einige es wieder heraus.

Wenn nichts davon funktioniert, Joe ' s Vorschlag hinzufügen von bitteren Aromen arbeiten konnte, bis zu einem Punkt, aber es wird nicht das Rezept, das Sie im Sinn hatte, ursprünglich.

Man könnte auch hinzufügen, oder servieren mit etwas sperrige, das nicht wirklich salzig. Das ist ein bisschen schwierig, mit Flügeln; es hätte eine Soße, da kann man nicht genau werfen Sie nur mit Kartoffeln oder Gemüse und erwarten, es zu Essen, alle einfach zusammen.

+583
IProblemFactory 11.04.2018, 02:04:21

Sie können versuchen, füllen Glas mit Wasser (warmes Wasser ist effektiver) so beginnen Sie auflösen und ablösen. Dann werden Sie getrocknet werden können, die außerhalb der jar.

+575
josswinn 11.05.2011, 11:27:14

Ich Liebe es zu setzen Zitrone Pfeffer und Parmesan-Käse auf meine frisch gegrillten mais. (Ich lasse die Schalen auf für eine Weile und werfen es auf dem grill mit der ganzen Schale auf--ich bekomme alle den Geschmack von der butter, Zitrone, Pfeffer und Parmesan!)

+512
Woodchipper 27.08.2010, 09:33:33

Was funktioniert gut für die Speicherung von Rezepten Digital? Software-und web-Lösungen sind beide willkommen.

Für mich die ideale Lösung akzeptieren würde Rezepte aus unterschiedlichen Quellen (copy/paste, oder E-Mail) in jedem format, und würde automatisch generieren Inhaltsstoff-Listen. Es würde verfügbar sein, von mehreren Geräten (Handy, iPad, computer) und würde automatisch zu bereiten shopping-Listen.

+469
CodeLift 29.01.2015, 04:04:40

Ich mache Tomaten-relish. Kann ich sterilisieren Gläser ausreichend, indem Sie Sie in die Spülmaschine?

+439
Leoneed 24.02.2014, 14:31:01

Wenn ich gehe, um zu trinken hot cinnamon Getränke verwende ich eine shaker-Flasche zu halten, das Pulver ins Getränk gemischt.

+421
Riley Santos 07.01.2016, 13:41:59

Ich bin ein Chemie-Ingenieur - in voller Unterstützung der SMH Antwort. Einem zärtlichen Furunkel ist ausreichend, um zu Kochen etwas. Die Konvektion von der sanften Kochen hilft zu verhindern, kleben, und bietet reichlich Verteilung der Wärme notwendig, um zu Kochen das Element in Frage.

Wasser siedet bei 100 C bei normalen atmosphärischen Druck, einen kräftigen sieden erhöht nicht die Temperatur über diesem Grenzwert. Der Unterschied zwischen einem sanften Kochen bringen und eine kräftige Kochen erfordert eine große, unnötig viel zusätzliche Energie verschwendet.

Eine überschüssige Menge von Wasser, die verschwenderisch ist vom energetischen Standpunkt aus; ein Wasser-level, ein wenig über dem Niveau der Nudeln reicht aus, mit ein bisschen mehr Platz für die expansion im Volumen der Nudeln. Bedeckt den Topf (ohne den Deckel leicht rissig zu entlüften), und gelegentlich rühren, hält in der Hitze und verhindert das Verkleben von Nudeln.

Die Amerikaner stehen würde speichern riesige Mengen an Energie, die durch entsprechend ändern Kochtechniken, nicht zu erwähnen, Verhaltensänderungen im Allgemeinen, wo der Ressourcennutzung betrachtet.

+403
Noble Simfukwe 05.05.2012, 23:41:22

Ich habe eine vielleicht (3 lb?) block von der Marke Philadelphia Frischkäse. Ich habe gerade schneiden Sie in es das Dritte mal und bemerkte mehrere Taschen von, was scheint zu sein, Wasser in der Mitte des Käses. Ich habe noch nie gesehen, dass vor und Frage mich, ob jemand weiß, was es bewirkt. Es ist gut in seinen erwartet, frische Zeit, hat immer schon gekühlt und sorgfältig verpackt. Die Taschen der klaren Flüssigkeit reichen von 1-2 Quadratzentimeter, und sind rechts in der Mitte des Käses. Der Käse schmeckt und riecht völlig normal. Kann jemand sagen, was das ist?

+335
Aleksey Kontsevich 13.09.2011, 21:39:42

Ich weiß nicht, ob Sie halten können, die Qualität der "gleichen", aber ja, es ist möglich, zu frieren. Plain Käse eigentlich friert besser als einer mit vielen toppings.

Für die absolut beste Qualität, die Sie brauchen, zu begrenzen, Gefrierschrank brennen, was bedeutet, wickelte Sie in etwas, das verhindert, dass Feuchtigkeit entweicht in den Behälter umgibt. Dies bedeutet normalerweise, eng wickelte Sie in ein water-tight material.

Ich würde empfehlen, zuerst kühlen Sie die pizza in den Kühlschrank. Ich möchte ausdrücklich nicht frieren Sie einen Betrag, den Sie denken, du wärst in der Lage/bereit zu Essen in den nächsten Tagen. (bereit, weil Sie vielleicht krank pizza, wenn man es mehrere Tage in Folge)

Sobald es gekühlt nach unten, müssen Sie entscheiden, auf Teile -- wenn du gehst, um die einzige sein, die es zu Essen, möchten Sie vielleicht nur wickeln Sie es in bündeln von zwei oder drei Scheiben, abhängig von der Größe der Scheiben und wie viel Sie üblicherweise Essen. Wenn Sie eine Familie haben, möchten Sie vielleicht zu gehen mit größeren Mengen.

Für die Verpackung schlage ich vor, stapeln sich die Stückchen von ähnlicher Größe und toppings, und dann entweder:

  • Wickeln Sie jeden Stapel fest in Gefrierschrank Papier, kleben Sie dann geschlossen Nähten.
  • Wickeln Sie jeden Stapel in Plastik wickeln, dann in einer Schicht aus Aluminiumfolie. (Plastikfolie allein ist zu Dünn; - Aluminium-Folie kann reagieren w/ sauren Tomatensoße)
  • Vereinbaren Sie ein paar stacks in einer großen zip-top-Gefrierbeutel und sauge die Luft aus, bevor Sie vollständig Abdichten.

Und sollten Sie zu beschriften, bevor Sie Sie in den Gefrierschrank mit dem, was Sie sind, und, wenn Sie ursprünglich gekauft es (also, wenn Sie einen finden, Monate später, wissen Sie, dass Sie brauchen, um zu Essen entweder bald oder entsorgen).

Zum Auftauen/Aufwärmen ... wenn es immer noch fest umwickelt, können Sie Weg mit tauen Sie es im Kühlschrank ersten. Wenn nicht, werden Sie am Ende mit kondensation auf der Außenseite, so dass Sie vielleicht besser gehen, direkt aus der Tiefkühltruhe in den Backofen. (oder eine Mikrowelle auf low-power, dann den Ofen).

Genaue Zeit und Temperatur im Backofen hängt von der Dicke der Rinde, die Menge und Wassergehalt des toppings, und wenn Sie von aufgetaut oder gefroren. Als Allgemeine Empfehlung, empfehle ich, beginnend mit einem mäßig heißen Ofen (350°F / 180°C), wenn aufgetaut, ein bisschen niedriger, wenn gefroren, und Kochen, bis es durchgewärmt.

Andere Dinge, die Sie tun können, zu verbessern die Qualität der pizza:

  • Schalten Sie die Hitze gegen Ende, wenn Sie möchten, dass Ihre Käse geschmolzen / klebrig
  • Sobald es ein wenig aufgewärmt, fügen Sie pre-gekocht toppings und eine zusätzliche Prise von Käse an der Spitze.
  • Legen Sie es unter dem Grill / grill (Oberhitze nur) zu den top-extra angebraten. (auch nützlich, wenn das hinzufügen toppings)
  • Pre-heat ein Blatt Pfanne oder das Backen Stein und legen Sie die pizza auf, dass, um eine schärfere Kruste. (aber nicht pre-Hitze bis zu extremer Hitze wie würden Sie Kochen, wenn es vom rohen Teig)
  • Einstellen der Backofen-Regal, je nachdem, wie Sie Sie mögen pizza und/oder wie Braun es schon ist. Untere zur Verringerung der Menge an extra-bräunen auf der Oberseite und Kochen Sie die Rinde mehr; höher für das Gegenteil.
+277
Erick Robertson 23.02.2014, 13:04:59

Von dem Prozess, den Sie beschrieben, es klingt wie Sie verfeinert haben unten mehr von den schwereren enthaltenen Nährstoffe in Kokosnüsse in eine wirklich konzentrierte paste.

Verwenden Sie die Ernährung Fakten, die ich gefunden habe auf wikipedia nach, was die genauen Moleküle gefunden werden, in einer Kokosnuss (hab ich unten verlinkt), es gibt erhebliche Mengen an Zink, Eisen, Kalium und magnesium. Diese alle Häufig geben einen metallischen Geschmack auf Nahrung. Diese metallischen Geschmack, wenn Sie roh Essen Kokosnuss sind normalerweise maskiert durch den Zucker und das Wasser in das Fleisch der Früchte, um das Gleichgewicht der Geschmack. Es gibt auch eine beträchtliche Menge an Glutaminsäure und Asparaginsäure Fettsäuren in Kokosnüssen, die dicht Moleküle und würde nach unten sinken deiner Mischung über Nacht, und fügen Sie einen relativ sauren Geschmack.

Wenn Sie ging durch Ihre Trennung in Schritt 3 entfernt und einige Dinge aus Schritt 4, Sie nahm eine beträchtliche Menge an einfachen Zuckern und Wasser aus der Kokosnuss-Rolle. Was war Links im unteren Teil war der schwerere Moleküle wie das metallisch schmeckende lieben, schweren Aminosäuren (Glutaminsäure und Asparaginsäure), und die bits von Kalzium und einige mehr komplexe Zucker, der sofort-aber-flüchtigen süßer Geschmack. Sobald Sie begann zu Kochen entfernt das Wasser und den Abbau der Zucker, der Konzentration der Metalle und Säuren werden noch stärker werden und dazu führen, dass seltsame säuerlichen Geschmack. Die Klebrigkeit kommt von Zucker und Säuren, die in der Kokosnuss mit den bits von Feuchtigkeit.

Stellen Sie sich das Kochen hoch konzentrierte Zucker mit Wasser und Zitronensäure auf dem Herd (in Tonnen Bonbons Rezepte), und Sie werden ein ähnliches Ergebnis für die Klebrigkeit. Der Grund dieser klebrigen Substanz, die nicht verhärten, wie hard candy ist, weil all die anderen größeren Moleküle hält es aus Kühlung und bilden eine Kristalline Struktur, daher bleibt er einfach ein goopy Durcheinander. Obwohl Zitronensäure nicht wirklich in Kokosnüssen, es hat genug von einer organischen Struktur, die vergleichbar mit Glutamat/Aspartat-Säure in diesem Fall.

Quelle: https://en.wikipedia.org/wiki/Coconut

+253
Jo webber 17.02.2016, 22:58:49

Wenn Sie stellen Sie den Ofen auf die gewünschte Temperatur ein und schließen Sie die Tür und schalten Sie es ein, ziemlich bald werden Sie wahrscheinlich sehen, das Heizelement zu glühen beginnen orange und die Wärme. Wenn der Ofen bis zu der ausgewählten Temperatur, die macht, das element sollte dann für eine Weile abschalten, und Sie sollten in der Lage sein zu sehen, die orange Leuchten verringern und beginnen zu verblassen. Das ist, wenn der Backofen wird als "pre-erhitzt". Mein "großer" - Elektro-Backofen (regelmäßige Größe, wirklich) dauert etwa 10 Minuten Vorheizen, damit Ihr wenig OTG sollte schneller sein-vielleicht 3-5 min.(?), aber beobachten Sie das element, oder, wie Jolenealaska erwähnt, die Indikator-Licht. Wenn es eine Kontrollleuchte, wenn das Licht aus geht für eine Weile, es ist pre-erhitzt.

+231
CoolKid 14.11.2010, 20:10:52

Kann Nüsse eingefroren werden, um deren Geschmack, und wenn ja, für wie lange?

+164
Fatarynik 09.01.2010, 12:41:05

Hallo Erfahrene Emfehlen community!

Wenn die Rede von Gusseisen skillets, ist es üblich, zu hören, der Rat "nicht immer Seife verwenden, waschen Sie die Pfanne." Allerdings habe ich selten zu hören, konkrete Gründe, warum es notwendig wäre, zu vermeiden, mit Seife auf einem gusseisernen Pfanne, und ich kann nicht glauben, eine gültige Erklärung dafür, warum diese wahr sein muss.

Ein Artikel auf Serious Eats nennt das "keine Seife" Beratung einen Mythos, der besagt, das der Ursprung der Beratung ist die Idee, dass da Seife entfernt öl, die Gewürze aus der Pfanne ruiniert würde durch die Verwendung der soap. Aber, wie der Artikel sagt, die Würze der Pfanne eine dünne Schicht polymerisiert öl, das ist eine Kunststoff-Beschichtung auf der Oberfläche der Pfanne und Seife nicht Schaden der Beschichtung. Es ist eine Chemische Bindung zwischen der Beschichtung und der Pfanne, die Seife kann nicht Schaden.

So wird die Verwendung von soap auf einer gusseisernen Pfanne Beschädigung der Pfanne oder ist das ein Mythos?

+133
Bratchikov Ivan 27.04.2015, 03:46:06

Rotwein-Essig hat eine viel stärker ausgeprägt, Traube/Frucht Geschmack als weiß. Ich normalerweise würde nicht empfehlen es für den Fisch... außer vielleicht Schwertfisch, in denen bis zu eine Tonne von Geschmack. Würd ich persönlich nur mit Zitronensaft, statt.

+96
user2378534 09.10.2012, 04:20:56

Ich war vor kurzem in einem Bio-Markt und entnahm einige der besten Oliven-öl, das ich jemals geschmeckt habe. Ich kaufte eine Flasche, und ich bin jetzt auf der Suche nach Möglichkeiten, um maximieren meine Freude an ihm. Ich bin vertraut mit eintauchen das Brot in das öl, und dies scheint, um den Geschmack mit wenigen Ablenkungen. Auf der anderen Seite, mischen das öl im Salat-dressing versteckt einige der Qualitäten, die unter all den anderen schmeckt (Kräuter, Essig, etc.). Meine Frage ist, was sind einige einfache Möglichkeiten, um maximieren Sie den Genuss von Olivenöl?

+74
Tata17 18.12.2013, 22:20:25

Ich denke, dass das, was Sie bekommen, die Sie lieber nicht haben, um den Eintopf zu verdicken in einem so komplexen Weise. Es ist eigentlich sehr leicht zu verdicken mit Maisstärke, ist alles was Sie tun ist, mischen Sie Stärkemehl mit kalter Flüssigkeit und dann Gießen Sie Sie in den heißen Eintopf. Wenn man Stärkemehl direkt in Ihr den Klumpen, der Hitze wegen. Es braucht nicht viel Wasser oder Milch, aber wenn Sie nicht wollen, zu verdünnen, Ihr Lager, dann ein paar Tassen Lager heraus und kühlen Sie es im Kühlschrank, dann fügen Sie die Maisstärke dazu.

Hinweis: Sie können das Mehl und die Maisstärke nicht, aber roh Mehl hinzufügen kann, einige aus Aromen. Wenn Sie gehen, um das Mehl dann noch braten Sie Sie ab.

Beachten Sie, dass Sie verlieren einige der Geschmack von nicht so dass eine Mehlschwitze, und möchten Sie vielleicht zum abschöpfen des Fetts eh ab zu halten, den Eintopf aus zu Fetten.

+59
Vladyslav Babych 21.06.2016, 04:22:27

Ich glaube nicht, dass es etwas falsch mit Ihrer pasta-Teig. Es ist auf der trockenen Seite des Spektrums, wodurch es gehen durch die Walze ganz einfach ohne zu kleben, aber es funktioniert nicht gut in einem extruder. Die edge Rissbildung ist normal, und Sie können immer schneiden Sie es aus, falls gewünscht. Sie können reduzieren die Rissbildung durch zu arbeiten, um die volle Breite der Maschine am Anfang. Aber wenn man mit einem cutter-Anlage zu machen, die Nudeln, du bist immer gehen, um ein seltsam eine auf jeder Seite, so dass ich nie die Mühe.

Wenn Sie wollen, dass es ein bisschen glatter, die Arbeit in einer kleinen Menge Wasser (nicht mehr als ein paar Tropfen). Wenn ich mich ausrollen und Blätter-und finde es einen Tick zu trocken, werde ich die nassen finger und reiben Sie es auf der einen Seite der Platte, dann Falten Sie über, und führen Sie die Maschine wieder.

Ich nicht die Mühe mit genauen Messungen bei der Herstellung des Teiges, da die Eier immer in der Größe variieren, und ich vermute, dass die Luftfeuchtigkeit einen großen Unterschied machen kann. Ich gehe nach Gefühl, Zugabe von Mehl, bis es einen Zustand erreicht, wo es noch leicht klebrig, aber nicht leicht-stick, nichts mehr.

+30
EVIE 17.05.2011, 03:18:59

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